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Receta Deliciosa para Disfrutar el Día del Padre

Esta receta la podría acompañar de una ensalada de espárragos frescos y tostados en la plancha, adornando el recipiente con tomates picados en forma de gajos, un toque de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Sábado, 16 junio, 2012 - 4:25 pm
Risotto con Quinoa con  Rúcula y Champiñones

Risotto con Quinoa con Rúcula y Champiñones

Le traemos una deliciosa receta de Risotto con Quinoa, la cual le ofrecerá una manera fácil y deliciosa de compartir el día del padre, con la tranquilidad de controlar su peso, a la vez que le está aportando a su organismo, proteínas, vitaminas del grupo B, hierro, presentes en la quinoa, la que a diferencia del arroz, la quinoa le ofrece todos los aminoácidos esenciales y es libre de gluten, además de tener una baja carga calórica, y al combinarla con la rúcula, la hace perfecta para combatir la anemia.

Risotto con Quinoa con Rúcula y Champiñones

Ingredientes (para 6 raciones)

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla amarilla, picada
  • 1 diente de ajo, picados
  • 1 taza de quinoa, bien enjuagada
  • 2 1/4 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de rúcula picada
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y picada finamente
  • 1/2 taza de champiñones frescos en rodajas finas
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida negro

Preparación:

  1. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Agregue la cebolla y remueva hasta que esté transparente.
  3. Agregue el ajo y la quinoa y cocine por 1 minuto, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agregue el caldo y coloque en el fuego hasta que hierva.
  5. Coloque a fuego lento y cocine hasta que la quinoa este al dente, la mezcla se verá como un caldo.
  6. Agregue la rúcula, la zanahoria y los champiñones.
  7. Cocine a fuego lento hasta que los granos de quinua estén transparentes.
  8. Mezclar el queso y sazonar con la sal y la pimienta.
  9. Sirva de inmediato.

Información nutricional:

Por cada ración

  • Calorías: 147
  • Sodio: 292 mg
  • Grasa Total: 3 g (Grasa monoinsaturada: 1 g; Grasa Saturada 1 g)
  • Carbohidratos totales: 23 g
  • Fibra dietética: 2 g
  • Proteínas: 8 g
  • Colesterol: 3 mg

 

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