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¿Cómo afecta a la salud el consumo de carnes rojas?

Descubre cómo afecta a la salud el consumo de carnes rojas y si son buenas o malas para tu salud.

Viernes, 15 marzo, 2013 - 3:34 am

 

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¿Cómo afecta a la salud el consumo de carnes rojas?

 

¿Cuáles son las carnes rojas?

La carne roja incluye la carne de res (carne vacuna), de cordero y de cerdo.

¿Cuáles son las carnes blancas?

Dentro de la clasificación de las carnes blancas están el pollo, la carne de pavo y el pescado.

¿Cuáles son las carnes magras?         

Las carnes magras son las carnes con poco contenido de grasas. Dentro de este grupo se encuentran los cortes de carnes rojas que tienen en el nombre “loin”, por ejemplo, top sirloin. También busque filetes de fondo ​​redondos y filet mignon. Con la carne de cerdo se recomiendan: el lomo y las chuletas de lomo.
Si se trata de carne de res molida, busque la que sea 95% sin grasa.
Las carnes pueden ser etiquetadas como magras si una porción de 3 onzas (85 gramos) contiene menos de 10 gramos de grasa total (menos de un 12%), 4,5 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol.

¿Qué es la carne procesada?

Es la carne conservada o curada con la adición de conservantes, sal, etc. Dentro de este grupo encontramos: jamón, tocino, pastrami, salami, chorizos y algunas  salchichas. Las hamburguesas y la carne picada sólo cuentan como carne procesada si han sido conservadas con aditivos de sal o químicos.

¿Cuáles son los beneficios nutricionales de comer carne roja?

La carne roja es rica en hierro y vitamina B12, que ayuda a hacer el ADN y a mantener las células nerviosas y los glóbulos rojos sanos, además de ofrecer  zinc, que ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Aporta también proteínas, que ayudan a fortalecer los huesos y los músculos.

¿Cómo afecta a la salud el consumo de carnes rojas?

Algunas carnes rojas son altas en grasa saturada, lo que eleva el colesterol en la sangre y aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Además las grasas saturadas se han relacionado con el cáncer de colon y de mama.  

Lo ideal es llevar una dieta equilibrada, disfrutando de las carnes rojas magras en las porciones adecuadas, de manera de obtener sus beneficios nutricionales. Definitivamente se recomienda reducir el consumo de carnes rojas procesadas.

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Comentarios
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  1. violeta dice:

    I get some questions for you dr. Reina Lamada
    How many times per week the children and adults can eat meat?
    Is equal harmful eat meat of bred animals in farm than of bred animals with hormones?
    You say that the most harmful animals proteins are red meat, milk, and cheese (all cheese in general)?
    About milk. Since we were babies until adults we drink milk everyday. If the milk is one of the most harmful animal protein why say us, drink you milk to grow up strong and healthy?

    • Muchas gracias por tu comentario, es muy importante para nosotros. No podré responderte tan pronto como quisiera ya que viajaré a Villa El Salvador, Lima, Perú, con la Misión Manos Hermanas, una organización sin fines de lucro que busca apoyar a la población de Villa El Salvador en las áreas de salud, educación, nutrición, ayuda espiritual y religiosa. Estaré ausente del 1 al 16 de julio de este año. Muchas gracias por tu comprensión y apoyo!

  2. violeta dice:

    why you do not answer my questions? Is very important for me please.

    • Hello Victoria,
      The amount of red meat that should be consumed varies depending on your age, sex and health condition. This is a moot point, but before that we need to clarify between red meat and processed meats (ham, different sausages) that contain large amounts of salt and nitrites, in addition to fat.

      The 2010 Dietary Guidelines for Americans recommend to include meat in your daily diet. However, the key is choosing lean meats (no fat) but also controlling the portions, to ensure the intake of protein daily. Other groups advise eating meat 1 to 2 times per week, replacing it the rest of the week with another source of protein such as beans, tofu and fish. Of course this is a personal choice.

      According to the Harvard School of Public Health, well-cooked red meat have been associated with an increased chance of developing cardiovascular disease and cancer. The American Institute for Cancer Research suggests avoiding processed meat and limiting red meat to no more than 18 ounces per week. This means if the portion you are eating is 3 ounces you may eat up to 6 times per week.

      It is definitely healthier and advisable to consume meat or other type of protein that haven’t been bred or developed using hormones or genetic modifications. These don’t influence the protein amount, but it can influence the development of diseases, especially concerning the immune system. The risk you can suffer because of eating these proteins is directly proportional to the method of preservation and the amount of fat and dairy including cheeses. White cheeses low in salt and fat are preferable.
      Milk is another point of controversy. What I can tell you is that studies have found less incidence of breast cancer in women who have a minimum intake of dairy products; however, they have a higher risk of osteoporosis. Newborns that are breastfed should receive lactating milk at least for 6 months or baby formula, and milk until the age of 4.
      Maintaining a balance between daily caloric and nutritional requirements would be ideal, extremes are never recommended and each person’s health conditions are fundamental to the type of ‘healthy’ diet to follow.
      ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————-
      Hola Victoria, la cantidad de carnes rojas que se debería consumir varía dependiendo de la edad, el sexo y la condición de salud, este es un punto controversial, pero antes hay que aclarar que entre las carnes rojas están las carnes procesadas, (jamo, chorizo, salchichas), las cuales contienen gran cantidad de sal y nitritos, además de la grasa.
      Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2010 aconsejan incluir la carne en la dieta diaria. Sin embargo la clave estaría en que se deben escoger las carnes magras (sin grasa), pero también se debe controlar las porciones. Esto es en función de asegurar la ingesta de proteína diaria. Pero otros grupos aconsejan consumirla entre 1 a 2 veces por semana, sustituyéndola el resto de los días con otra fuente de proteínas (granos, soya tofu, pescado) pero esto es una elección personal.
      Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, la carne roja muy cocida se ha asociado con una mayor probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares y el cáncer. El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer sugiere evitar la carne procesada y limitar la carne roja a no más de 18 onzas por semana, es decir si la porción es de 3 onzas podrías comer hasta 6 veces por semana.
      Definitivamente es más saludable y aconsejable el consumo de carnes u otro tipo de proteínas que no se hayan criado o desarrollado utilizando hormonas o modificaciones genéticas, estos no influirías en la cantidad proteica, pero sí podrían condicionar el desarrollo de patologías, especialmente inmunológicas.
      El riesgo a sufrir algún daño por el consumo de estas proteínas, va directamente proporcional al método de conservación y a la cantidad de grasa, los lácteos incluyendo el quesos, son preferibles el queso blanco bajo en sal y grasa
      En relación a la leche es otro punto controversial, lo que puedo decirte es que estudios han encontrado menos incidencia de cáncer de mama en las mujeres, quienes tienen una ingesta de lácteos mínima, sin embargo, presentan mayor riesgo de osteoporosis. Los recién nacidos deben recibir lactancia materna al menos por 6 meses o en su defecto lactancia artificial y la leche hasta los 4 años.
      Existen muchos conflictos económicos entre las grandes cadenas de alimentos, sin embargo lo ideal es que se tenga un equilibrio, para mantener los requerimientos calóricos y nutricionales diarios, los extremos nunca son recomendables, y las condiciones de salud de cada persona son fundamentales para el tipo de dieta “saludable” a seguir.
      Entre 14 y 18 años, el consumo diario de proteinas debería aportar entre el 10 y el 30 % de las calorías de las totales, de acuerdo con la Clínica Mayo y en los adultos mayores podría disminuir a un 10 a 15%.
      Suerte

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