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Cuscús con pollo y ensalada

El cuscús es un alimento que consta de granos de sémola de trigo. Actualmente, se trata de un plato muy consumido en África, Marruecos, Argelia, Túnez, Libia, Egipto y Europa (especialmente Francia). Puede considerarse el equivalente del arroz blanco.

Al preparar cuscús, recuerde que es mejor dejar hervir el agua, luego añadir la sal, retirar la olla del fuego, agregar el cuscús y tapar por 5 minutos. Como puede ver es muy rápido y fácil de preparar.

Ingredientes

• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de yogur natural sin grasa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de menta fresca picada
• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 taza de tomates cortados por la mitad
• 1 pepino mediano, pelado, sin semillas, cortado por la mitad (a lo largo) y en rodajas
• 1/2 taza de cebollín
• 1 taza de cuscús instantáneo
• 1/4 taza aceitunas negras cortadas por la mitad
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• Ramitas de menta fresca para adornar

Preparación

1. En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón con la pimienta y el azúcar. Batir el yogur y el aceite de oliva, y guardar en el refrigerador
2. En una bolsa hermética o recipiente poco profundo, marinar las pechugas de pollo con 1 taza de la salsa
3. Refrigerar por 15 minutos o toda la noche
4. En un tazón grande mezclar los tomates, los pepinos, el cebollín y el resto del aderezo. Cubrir y refrigerar por 15 minutos o toda la noche
5. Precalentar la parrilla
6. Asar el pollo durante unos 6 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido
7. Ubicar el pollo sobre una tabla de cortar y cuando se enfríe, cortarlo en tiras finas
8. Mezclar el pollo con la mezcla de verduras y refrigerar
9. Colocar 1 y 1/2 tazas de agua a hervir y retirar del fuego
10. Agregar el cuscús y una pizca de sal, tapar y dejar reposar durante 5 minutos
11. Con un tenedor tratar de que el cuscús se suelte. Servirlo en un plato grande y añadir las verduras y el pollo
12. Sazonar con sal y pimienta
13. Adornar la ensalada con aceitunas, queso feta y ramitas de menta

Información nutricional

• Tamaño de la porción: 1 taza de cuscús con pollo
• Calorías: 305
• Carbohidratos: 32 g
• Grasa: 7 g
• Fibra: 2 g
• Proteína: 30 g
• Grasa saturada: 2 g
• Sodio: 307 mg